台湾の食事は全体的にかなり薄味です。自助餐というバッフェ形式の店でも、弁当屋でも主菜はそれなりの味付けですが、野菜に関してはほとんど薄いです。塩味もダシ味もあまり感じませんが、その分野菜そのものの味がダイレクトに来る感じで、慣れると中々良いと感じます。
ただ、なかなか慣れないのがスープ（湯）の味です。自助餐や弁当屋では大体どこでもスープがただですが、塩味が非常に薄くダシ成分もほとんど入ってないと思える所がほとんどです。
これは付け合わせのスープだけじゃなくて、スープ麵もその傾向があります。特に塩味系スープ麵のスープは非常に薄くて、日本人にとっては物足りないと思ってしまいます。台湾名物の麺料理の一つに牛肉麵があり、柔らかく煮込んだ牛肉を醤油味の牛肉スープと麵の上に載せてあるものです。
醤油味のためか塩味系スープよりは日本人好みだと思いますが、やっぱり店によっては醤油味もダシの味も薄いと感じる事があります。なので、初めての店で外食する時は、できるだけスープ麵は選びません。逆に日本のラーメンは多くの台湾人に言わせると「しょっぱい！」と言いますね。この辺は慣れ親しんだ味付けの文化としか言いようがないです。
でも、スープ、スープ麵を別にすれば、炒め物などの味付けはほとんど日本と変わらないと感じます。後は、餃子のようにタレにつけて食べるものも、タレの味で調整できるので物足りなさは感じません。初めての店で外食する時は水餃子や鍋貼（日本の焼き餃子）が有力な選択肢です。大体どこでも外れがなく、安くて美味しい！
全体的に台湾の食事はかなり薄味に振ってあり、油の取り過ぎには注意ですが、健康には良いと思います。
